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咖哩怎幺吃对健康最好?

时间:2020-06-25 来源: 免费发布 点赞: 638

咖哩饭有一半是饭,所以,我们不能要谈咖哩饭的功效而全然不管咖哩以外的另一半──饭。饭本身也具有极佳的健康效果。

最近常可看到很多人励行「去碳水化合物减肥法」,他们相信「吃饭会变胖」,而少吃或完全不吃饭以求减肥成功。可是,不吃饭的减肥法 不但无益减肥,还 可能会带来反效果。

「吃饭会变胖」是用实验大鼠进行实验所得出的结果。米 饭是品质相当优良的醣类,而实验大鼠在大量摄取醣类后,多余的热量就会形成脂质,储存成体脂肪。不过,人体和实验大鼠不同,不会因为醣类或蛋白质稍微多摄 取了一点,多余的热量就会转换成脂质。也就是说,吃饭不会增加体脂肪,没有造成肥胖之虞。这点在一九九三年已经由瑞士的研究团队清楚证实了。

不吃饭的话,身体又会发生什幺情况呢?

我们的大脑需要的营养只有醣类一项。大脑要能活泼地运作,就必须要有足够的醣类才行。如果都不吃饭,没有提供大脑足够的醣类时,大 脑就会将肌肉的蛋白质转化成醣类以作为营养来源。这幺一来,肌肉就会变少,热量就不能有效地燃烧,最后,身体就容易发胖。

相反地,吃米饭时,大脑管理饱足感的中枢神经就 会很快掌握到体内有醣类进入的讯息,于是便会产生饱足感,进而抑制食欲。如上所述,能刺激大脑的,只有醣类而已,脂肪或蛋白质都没有这种功效,只要好好摄取醣类,大脑就会得到足够的营养。这样一来,大脑就能活力充沛地运作,让人反应灵活、 注意力更集中。

国人的主食是优良的醣类──米饭。也因此,我们天天吃米饭既 能避免肥胖,又能活化大脑,可说是一举两得。

咖哩怎幺吃对健康最好?

注意新米神话

基于前面所述种种,建议咖哩一定要和米饭一起吃。可是,新米是个例外。以前的人不吃新米,因为他们觉得新米对人体有害,是不能入口 的东西。

米的食性是「平」,可是,新米的食性却属「寒」,也就是说,会让体温降低。因此,古人 喜欢吃旧米。而有人觉得新米很香,爱吃新米,也是最近二、三十年的事情。

刚採摘下来或不够成熟的食物,是绝对不会对身体有好的影响,新米也是一样。 本来米在成熟后就会掉下来,而一般人总是因为收割上的总总考量,在米掉落前就收割。可是,还没掉落到地上的稻穀是不够成熟的,刚收割下来的新米也是还不够成熟,所以要再放一阵子,放到足够成熟为止。

最近糙米的健康效果广受注目。糙米确实富含有益身体的成分,可是,糙米的新米还是别吃比较好。糙米的新米容易让人出现体弱无力、胃部不适、有 手脚冰冷毛病的人症状更严重等种种不利身体的反应。尤其平常就身体孱弱、病刚好不久的人或年长者,身体状况有可能会变差,所以最好还是避免。

为什幺新米会受到欢迎?

为什幺喜爱吃新米呢?其中一个理由和市场行销有关。「新米又香又好吃」这样的宣传,自然会提高消费者的购买欲。

确实,新米在确实碾过后会更香,可是碾得越乾净,有益身体健康的成分也会越少,只 剩下澱粉。如果只含澱粉,新米或许比旧米软、好吃。可是吃起来口感却是软烂没有嚼劲,而吃咖哩并不适合这样软烂的米饭。还是旧米或是放 很久的旧米澱粉成分紧实,口感上和咖哩比较搭配。再者,从营养面来看,米糠去除得太乾净并不好。还是没去除胚芽的米比较营养,也比较适合搭配咖哩一起吃。

新米变得那幺受欢迎的另一理由,就是日本人米饭食用量减少了。

以前的 人,每餐都吃两三大碗米饭。可是新米吃那幺多,会对身体不好。而人体凭感觉就知道新米对身体不好,因此以前的人不吃新米。可是,现代人吃饭只吃一碗,就算新米不利人体,也不太有感觉。米是我们的主食,每天都在吃。如果一直吃这种会降低体温的食物,可能就会影响到身体健康。

重点吃法一、吃咖哩时不要喝冰水,要吃配菜

吃咖哩时会觉得冰水很好喝,可是,冰水咕噜咕噜喝下肚子,咖哩的健康效果也就大打折扣了,因为提高体温的咖哩食性会被冰水抵消。吃咖哩时会想喝冰水,是因为想要纾缓舌头所感受到的辛辣感。其实,要去除这个辛辣感,吃配菜更有效。

为什幺咖哩饭旁边还会附带腌萝蔔或红姜这样的配 菜呢?这是日本特有的饮食文化。这两种配菜,会促进唾液分泌,并去除味蕾(舌头表面上感觉味道的器官)上的香料,因此,可以很快除去口中的辛辣感。换句话说,吃这个配菜,就没有必要喝冰水了。

再者,配菜所用的食材很多都微带凉性。而红姜虽然有提高体温的作用,可是并没有咖哩那幺强。黄萝蔔是凉性的,和提高体温功效很强的咖哩 一起食用,正好可以稍微缓和身体变暖的情况。

在吃咖哩时不要喝冰水,而要搭配配菜以缓和味蕾的刺激感,这也是能带出咖哩健康效果的吃法重点。

重点吃法二、吃咖哩不要加其他酱料

在日本关西常可见到有人吃咖哩加调味酱。咖哩本来是低盐食物,因为香料带有较强的味道和香味,所以可以减少用盐量。咖哩的用盐量可以比其他料理还少一半以上,就是因为有香料之故。正因为如此,咖哩也适合年长者与体弱者食用。对高血压的人我也建议多吃咖哩。可是如果吃咖哩还加调味酱,就 会摄取过多盐分,而且,吃较鹹的东西,会让人更想喝冰水。

吃咖哩时,不要加调味料或酱油。这是提高咖哩健康效果的重点。

更多详细资讯请见《咖哩祛病减肥法》
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本文来源:来源
本文作者:日本医学博士丁宗铁
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